Anaïs Olmer, fondatrice et DA de Chez Bogato
En couverture du magazine Omnivore

Gâteau sur-mesure True Love
Anniversaire de Johnny Hallyday

La toute première pâtisserie, dans le 14ème.
Une grande petite pâtisserie... déjà festive !

Une adresse désormais unique dans le Marais
Située au 5 rue Saint Merri Paris IV

Anaïs Olmer, ancienne graphiste et pétillante pâtissière de 45 ans, amoureuse des bonnes choses et du fait maison, régale les Parisiens depuis 15 ans.

Inspirée par ses enfants, Mila 3 ans et Ernest 1 an à l'époque de la création de Chez Bogato, elle a fait grandir avec eux sa pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne une adresse incontournable pour les adultes en quête de fête, de créativité et de "pas de côté".

La pâtisserie, elle y est pourtant venue petit à petit, après avoir travaillé près de dix ans en tant que directrice artistique dans la publicité. « Je suis graphiste à l’origine, amoureuse des couleurs, du dessin et des choses bien faites ».

Mais la publicité la lasse, les longs processus de validation, les projets qui s’étiolent dans le temps… « La gourmande que j’étais avait toujours été intéressée par la cuisine, mais je n’avais pas assez confiance en moi pour monter un restaurant. Et puis un jour, ça a été comme une illumination : j’allais devenir pâtissière ». Son intuition lui dit que c’est le métier qu’il lui faut, qui lui permettra d’associer toutes ses compétences et envies. Elle se lance et passe son CAP de pâtisserie, avec son gros ventre derrière les fourneaux.

Une expérience qui la conforte dans son idée un peu folle : celle de créer des gâteaux pour les enfants et de laisser libre cours à son imagination en cuisine.

Anaïs s'appuie sur sa passion pour le graphisme et la couleur dans ses gâteaux. Pour elle, être entrepreneur c’est la liberté de créer ses propres codes, d’entreprendre de nouveaux chantiers, de faire bouger les lignes et de ré-inventer son métier tous les jours.

Et ce, d'autant plus que la pâtisserie fraîche est un éternel recommencement - surtout quand on est spécialisé dans le sur-mesure ! "Il y a un côté très artisanal qui me plaît beaucoup, très ancré dans le réel. On ne peut pas travailler à l’avance, tout est dans l'immédiateté pour garantir des saveurs toujours plus fraîches : c'est l'un des côté excitant et très challengeant de ce métier. J’ai à coeur le goût et la passion de la vraie pâtisserie, plus que de la cuisine d’assemblage. Il faut que ce soit beau et bon."

Entourée par une équipe exclusivement féminine, Anaïs a aussi eu a coeur de briser le schéma du pâtissier très dur avec ses employés, pour ramener de la douceur et du bien-être en cuisine. 

Et ça, ça se sent aussi dans les Gâteaux !

J'ai eu envie de créer

ce qui à l'époque n'existait pas : 

une pâtisserie créative et festive,

mais qui ne renie rien

au goût de la pâtisserie à la française.

- Anaïs Olmer